Efter kurset har du lært at planlægge og fremstille syltninger og fermenteringer af sæsonens råvarer. Du kan bruge din viden om fermentering og syltning til følgende:
at udvikle og fremstille chutney, kraut, pickles, olier og drikke af sæsonens råvarer.
at udnytte overskud fra madtilberedningen til at producere forråd og mindske madspild.
at udvikle og forfine gastronomisk velsmag i nye og klassiske retter ved tilsætning af syltede og fermenterede produkter.
at efterleve specifikke hygiejneregler gældende for området.
Målgruppe
Kurset retter sig mod medarbejdere, der er beskæftiget med madfremstilling i restaurationer, caféer, kantiner og lignende.
Eksamen
Der er ingen eksamen. Uddannelsesstedet skal udstede et uddannelsesbevis til deltagere, der efter underviserens vurdering har opnået de mål, der er i målformuleringen.
