Dette er kurset for dig, der arbejder med madfremstilling i institutionskøkkener, restauranter, kantiner og lignende. Du vil lære at overholde lovgivning for fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer samt personlig hygiejne og produktionshygiejne.
Du vil få opdateret din viden om mikroorganismers rolle ved udarbejdelse, opbevaring og salg af fødevarer. Du lærer at bruge de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg inkl. branchekoder. Du vil desuden lære principperne i risikoanalyse, vil kunne udpege kritiske punkter, fastlægge systematiske overvågningsprocedurer og løse problemer, hvis der er uregelmæssigheder.
Du lærer også at vurdere evt. fødevarefarer i din egen virksomhed og udarbejde procedurer med udgangspunkt i branchekoder.
