På kurset lærer du at bruge grundtilberedningsmetoderne på økologiske råvarer. Derudover lærer du både at anvende økologiske råvarer i det almindeligt forekommende repertoire og at udvise kreativitet i køkkenet.
Du lærer at tyde økologisk mærkning og producere på baggrund af økologisk teori og grundholdning. Efter kurset kan du desuden vurdere forskellene på økologiske og konventionelle råvarer.
Du får også viden om at fremstille retter i overensstemmelse med økologisk grundholdning, herunder holdning til ressourceforbrug, affaldshåndtering og forsyningssikkerhed.
Derudover kan du sammensætte dagsmenuer ud fra dagens tilbud, når du har gennemført kurset.
Kurset henvender sig til personer, der arbejder eller gerne vil arbejde med tilberedning af mad og sammensætning af menuer til det økologiske køkken.
Faget slutter med en bedømmelse.
5 dage
